让顾客记得太阳城娱乐食物的味道

曲目:让顾客记得太阳城娱乐食物的味道
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时间:2019/08/23
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法国名厨邦帕尔2013年结束本地的高级餐馆Le Saint Julien,后于Scotts 27开设私房菜概念。目前,他没经营餐馆,专注与太太一起经营食品厂Cuisine Service,为酒店、餐馆等供应食品。本月中他将再次掌勺,为食客烹煮经典法国菜肴,落实他一路来的餐饮理念——让人们记得他们吃的食物。

吃得好,吃法国菜。

这是在新加坡工作多年的知名法国厨师邦帕尔(Julien Bompard,50岁)所说的。他五年前宣布“退休”,这个月12日至17日将“出山”暂时回到厨房,于新加坡富丽敦海湾酒店(The Fullerton Bay Hotel)的La Brasserie餐馆,呈现他的经典拿手法国菜。

几年不见,厨师别来无恙,一副荧光蓝的眼镜,让他看起来更年轻、新潮。记者笑问他精神奕奕的秘方,他便说了上述的话,说法国菜主张均衡饮食。

熟悉本地西餐的读者,对他一定不陌生。2003年,早在一波波米其林星厨在新加坡开餐馆前,他已于当时的富丽敦船屋开设高级餐馆Le Saint Julien,吸引许多饕客,直到2013年结业。后来,他也于Scotts 27开设私房菜概念。现在,他和来自香港的妻子黎慧颂经营食品厂Cuisine Service,供应食品给酒店、餐馆等。

“回味”传统法国菜

法国菜,是西餐的代表之一,近年来法国菜趋向新颖路线,或融合了不同地区特色,如日籍厨师给法国菜肴加入日式风情等。来自法国普罗旺斯的邦帕尔,擅长经典法国口味,分量充足,味道实在。

他笑说这次“重出江湖”,是要让人们“回味”传统法国菜。他将餐饮口味和时尚潮流做对比说:“潮流周而复始,食物口味也一样,我觉得新加坡餐饮选择丰富,法国菜也出现很多摩登口味。吃了不同变化的法国菜,人们也可以回味一下经典。”

邦帕尔的经典菜肴不少,例如龙虾浓汤,加拿大龙虾沙拉配白兰地瓜可莫利酱(guacamole),加入蚝汁及黄酒的新西兰帝王三文鱼、蜂蜜五花肉等。

龙虾浓汤,风味十足。

龙虾浓汤,风味十足。

龙虾沙拉,非常开胃。

龙虾沙拉,非常开胃。

新西兰帝王三文鱼,熟度刚刚好,十分软嫩。

新西兰帝王三文鱼,熟度刚刚好,十分软嫩。

不可错过的经典菜肴之一是法式鹌鹑,将鹌鹑去骨后于体内塞入蘑菇,每口咬下味道有层次,口感扎实。做法是先将鹌鹑真空低温烹煮后再烤制上桌,腌制手法带有普罗旺斯传统风味。

法式鹌鹑,烹制方式非常传统。

法式鹌鹑,烹制方式非常传统。

法式鹌鹑里塞满蘑菇。

法式鹌鹑里塞满蘑菇。

他说,身为一名厨师,他的目标一直是让人记得他们吃的食物。听起来是理所当然的事,但仔细一想,上一次你无须掏出手机看照片,就能记住那美味的,是哪一餐?

邦帕尔说:“吃肉是肉,吃菜是菜。这才能让人记得食物的味道,而不是明明是一道肉品,却只闻味道却不见肉。”

这次“牛刀小试”重回餐馆厨房,是要为正式复出铺路吗?邦帕尔没有完全否认,只说:“再看看吧。我也要确定有充分把握才做决定。”

他透露,自己每天还是在“厨房里工作的”,主要在食品厂的中央厨房,烹制各类食品,供应给不同酒店及餐馆。“我换了工作,但职业一样,我依旧是厨师。”

10年出现一次变化

回顾邦帕尔职业生涯,几乎是十年出现一次变化。

16岁就在法国厨房当学徒,近10年师从许多米其林星厨,如Jacques Lameloise、Louis Outhier等。20多岁时,开始在亚洲知名酒店工作,包括泰国曼谷Oriental Hotel、香港半岛酒店(The Peninsula)、新加坡莱佛士酒店等,事业发展不断攀高峰。走出酒店后开创Le Saint Julien,一做10年,现在投入食品生产。获奖无数的他,曾在2010年获得法国农业部授予骑士级勋章,肯定他多年来在海外推广法国菜和文化所做的贡献。

过去10年,新加坡餐饮界也出现蛮大的变化,海外厨师纷纷来开业,食客口味趋向国际化。

食材是美味的根本

在新加坡工作多年的知名法国厨师邦帕尔,擅长经典法式菜肴,本月推出限时套餐。

在新加坡工作多年的知名法国厨师邦帕尔,擅长经典法式菜肴,本月推出限时套餐。

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