新派抹茶馆太阳城平台 现泡 精致茶味

曲目:新派抹茶馆太阳城平台 现泡 精致茶味
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时间:2019/08/23
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狮城近年开设了多家抹茶馆,掀起新一波的抹茶风潮。新派的抹茶馆向手工咖啡看齐,讲究茶叶来源、泡茶体验,创新抹茶甜品,迎合现代人讲究食材的心理。

炎炎夏日,喝一杯清涼的抹茶饮料,令人心旷神怡,有提神醒脑之效。

狮城近来吹起幽幽抹茶香,有来自日本的抹茶品牌先后进场,也有本地抹茶品牌开设新店,打造各家的精致茶品。新一波抹茶风趋向精致化,业者讲求优质茶品的来源,强调现场泡制,除了提供传统的冷热抹茶选择,也有不少创新的风味。抹茶甜品随之多姿多彩,主打手工配料和多层次口味。

抹茶饮料精致化

近期抹茶热潮的饮料口味表现出业者的创意,以抹茶为基地变出新式口味。

Matchaya的传统抹茶。

Matchaya的传统抹茶。

本地著名抹茶品牌Matchaya除了传统的热抹茶,也有冷的抹茶柚子、抹茶巧克力、抹茶草莓搭酸乳和苏打水等,清新的果香味为抹茶增添一层新鲜感。Matchaya在2015年以快闪店起步,日前在国泰大厦(The Cathay)开茶馆。创办人朱晋永指出,当初他们发现本地缺乏优质又优惠的日本茶品,因此花了一年寻找来自日本的茶创办自家品牌,主要卖瓶装茶饮料,“当时只有两三家抹茶专卖店,现在增加到近10家,大家卖的食品和饮料也更多样化。”

Matchaya用抹茶制作的蛋糕甜品。

Matchaya用抹茶制作的蛋糕甜品。

另一家本地品牌Hvala最近也在111索美塞(TripleOne Somerset)开设第四家茶馆,特别抹茶饮料有茶道级别抹茶、抹茶焙茶奶茶(Matcha Hojicha Latte)等。创办人之一蔡豪劲说,当初创办Hvala是因为喜欢喝茶,但本地缺乏好的日本茶馆,多数不是现点现冲泡,而是将冲泡好的抹茶拿铁储存在冰箱待用,“有如之前兴起的手工咖啡热潮,我们希望创造新一波的茶品潮流,讲究茶的来源和现场泡制。”

Hvala的冷抹茶饮料。(梁麒麟摄影)

Hvala的冷抹茶饮料。(梁麒麟摄影)

蔡豪劲说,在茶馆所提供的抹茶饮料选择中,茶道级别抹茶最难泡制,需要掌握一定技巧,才能呈现抹茶上层的细致泡沫,如果泡沫打的不好,会影响茶的顺滑口感。他发现,本地食客一般偏爱有奶的饮料,因此抹茶拿铁是人气之选。

据悉,抹茶分很多等级,主要取决于它的品种,收成时间和处理过程。不同产地的抹茶有各自风味,比如鲜味(Umami)、花香味、蔬菜味、苦味等,Matchaya和Hvala都很讲究抹茶的来源。

Matchaya的创办人朱晋永挑选日本各地的优质抹茶,展示抹茶的不同风味。

Matchaya的创办人朱晋永挑选日本各地的优质抹茶,展示抹茶的不同风味。

朱晋永说,为了展示不同风味的抹茶,他们从日本各地,包括静冈县(Shizuoka)、京都府宇治县(Uji)和鹿儿岛,跟当地热衷于茶叶种植的经验茶农合作,确保茶的品质。Hvala从京都和束町的自家经营茶农场购买抹茶,“他们五代都是茶农,经验丰富而且很乐意分享有关茶的知识。”

现在喝茶除了讲究口味,也要求氛围,Matchaya和Hvala各自有泡茶吧台,展示茶道艺术,让消费者欣赏泡茶的过程。

朱晋永说:“以前,我们只是卖茶饮料,现在的消费者要求更多,因此我们的茶馆营造特别的品茶体验,有开放式泡茶吧台,让消费者有参与感。”

抹茶甜品更华丽

抹茶的苦涩适合搭配牛奶、鲜奶、奶油和巧克力等,可变化出各式各样甜品。新一波抹茶风甜品,比以往简单的抹茶雪糕更华丽细致。

位于怡丰城的Kagurazaka Saryo在2003年创办于日本神乐坂(Kagurazaka),采用京都府宇治县的优质抹茶打造多款精美抹茶甜品,亮眼造型令人垂涎三尺。

Kagurazaka Saryo的室内设计富有日式茶馆的简约典雅风格。(林琬清/特约摄影)

Kagurazaka Saryo的室内设计富有日式茶馆的简约典雅风格。(林琬清/特约摄影)

Kagurazaka Saryo的Parfait雪糕用自制配料。(林琬清/特约摄影)

Kagurazaka Saryo的Parfait雪糕用自制配料。(林琬清/特约摄影)

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