配角画龙点睛太阳城平台 传统粤菜见新意

曲目:配角画龙点睛太阳城平台 传统粤菜见新意
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时间:2019/08/22
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翡翠餐饮集团翡翠皇宫执行总厨符兴毅,擅于让“配角”食材发挥最大作用,丰富主要食材的味道,为传统粤菜添新意。

一道菜肴里,有主角有配角,要提升主要食材的味道,“配角”食材起着关键作用。它提升并丰富主要食材的味道,让人回味,却从不喧宾夺主。

翡翠餐饮集团翡翠皇宫(Crystal Jade Palace)执行总厨符兴毅,在本地餐饮界拥有多年经验,不少食客特别爱吃他的菜肴。他能精准地让“配角”食材发挥最大作用,这次通过联合早报美食会,特地为读者打造精美优惠套餐。细品每道菜肴,尝一尝不同食材组合在一起的美味。当中,有几道菜肴是符兴毅特别新创的。

符兴毅说:“熟悉我的菜肴就知道,我并不是完全百分百走传统粤菜路线,而是在传统基础上做调整,加入新意,食客能接受就好。”

从前菜开始,就可吃出新意。芥末陈醋鲜百合舟山海蜇头,选用海蜇头,吃起来更有咬劲。芥末陈醋的调味,别有意思,芥末虽有点呛,但加入醇酸的陈醋,在咽喉里有回甘的味道,让味蕾“活跃”起来。烧腊向来是符兴毅的拿手菜之一,蜜汁烤伊比利亚黑豚叉烧,肉质软嫩肥美。

前菜二小品是蜜汁烤伊比利亚黑豚叉烧(左)和芥末陈醋鲜百合舟山海蜇头。

前菜二小品是蜜汁烤伊比利亚黑豚叉烧(左)和芥末陈醋鲜百合舟山海蜇头。

纸锅烧酸菜浸星斑球,从纸锅装盘到加入韭葱的汤底,充满日式风情。鱼汤喝起来味道清爽,符兴毅说,适合在夏天享用。他先将东星斑去骨,后以小火熬煮两三个小时,汤色清澈,肉质仍保持嫩度。加入酸菜和野山椒后,味道马上多了层次,有种四川菜的辣味,酸辣开胃刚刚好。

纸锅烧酸菜浸星斑球

纸锅烧酸菜浸星斑球

花雕蛋白蒸玻璃虾球让人想起日式茶碗蒸,但口味更奢华美味。选用老虎虾,摆在浅盘中央,宛如花蕊,球芽甘蓝(brussel sprout)围成圈,摆盘讲究。还有,虾肉上放的不是炸葱头,而是火腿丝,增添咸香味。

花雕蛋白蒸玻璃虾球

花雕蛋白蒸玻璃虾球

葱烧轻煎法国鹅肝,酱汁色泽比较暗沉,但食材搭配很新鲜,肯定是你很少见的。鹅肝配山药,而且是铁棍山药,和一般常吃的山药不同,它的形状如棍所以得名。它的味道吃起来像马铃薯,比较扎实。

葱烧轻煎法国鹅肝

葱烧轻煎法国鹅肝

米粉是简单但不易掌握的食材,尤其是要焖煮的话,拿捏不当容易变得软绵。鲍汁银芽珍珠鲍焖新竹米线,符兴毅选用新竹米粉,他说比较耐焖,米粉里加入猪油渣,和米粉伴着吃,在嘴里卡兹卡兹的声音,就是美味。

鲍汁银芽珍珠鲍焖新竹米线

鲍汁银芽珍珠鲍焖新竹米线

饭后来份川贝八宝炖原个雪梨的甜品,糖水里有桃胶、红枣、南北杏,加上鲜甜的雪梨,清爽又滋润。

川贝八宝炖原个雪梨

川贝八宝炖原个雪梨

★翡翠皇宫

地址:391 Orchard Rd #04-19 Takashimaya Shopping Centre S238872

电话:67352388

前菜二小品

纸锅烧酸菜浸星斑球

花雕蛋白蒸玻璃虾球

葱烧轻煎法国鹅肝

鲍汁银芽珍珠鲍
焖新竹米线

川贝八宝炖原个雪梨

收费:每人$88++(原价$108++,至少两人)

有效期:即日起至8月31日

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