说美食的太阳城娱乐个人故事

曲目:说美食的太阳城娱乐个人故事
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时间:2019/08/22
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大厨来了

Pim Techamuanvivit——米其林一星Kin Khao(旧金山)老板/米其林一星nahm(曼谷)主厨

Chef Pim Techamuanvivit出生泰国,走红于美国。她以写美食博客窜起,在美国开的餐馆短短一年就摘下米其林一星。领奖时因刚动完乳癌手术,所以她坐着轮椅上台。去年,她受邀成为曼谷星级餐馆的第一位女厨师。

这位传奇女子今年6月间到新加坡进行厨艺交流。对于私事和过往她不愿意多说,对厨房和菜肴倒是侃侃而谈。

COMO集团于6月底在COMO Dempsey内的Candlenut娘惹餐馆,举办了一场泰式和娘惹美食交流宴。

拍摄安排在晚宴当天中午,Chef Pim在厨房忙碌着。拍摄准备就绪后,工作人员才把她从厨房唤出来。只见她脱下围裙和发圈,然后说可以开始拍了!不需要补妆梳理,这些对她来说不是当下的重点。的确,她的美丽,来自强大的内在。

Chef Pim今年6月来到新加坡交流时进一步接触娘惹餐,并以两大菜系的相近食材烹饪泰式风味佳肴,展现食材和厨艺的多变魅力。(龙国雄摄)

Chef Pim今年6月来到新加坡交流时进一步接触娘惹餐,并以两大菜系的相近食材烹饪泰式风味佳肴,展现食材和厨艺的多变魅力。(龙国雄摄)

虽然个子不高,Chef Pim(48岁)全身上下散发的磁场能量,会感染身边的人前进,谁也不愿意松懈。

Chef Pim在美国圣地牙哥加利福尼亚大学念的是认知科学(Cognitive Science),曾在美国网景(Netscape)和思科系统(Cisco Systems)工作。她随着工程师到欧洲各地公干时,有机会四处品尝美食。

她是博客先锋,早在2001年就使用这个媒体平台。一开始博客“Chez Pim”是记录自己的生活点滴,之后专注在写餐馆食评。幽默风趣和一针见血的笔风为她赢得许多粉丝,还获英国《卫报》(The Guardian)选为全球最具影响力的美食博客之一。几年后她转向分享烹饪心得,并学习如何制做果酱,每年能卖出约400罐。

然而,泰国料理终是Chef Pim最想分享的,所以2014年她在旧金山开设了“Kin Khao”餐馆。刚到美国时她其实连煮鸡蛋都不会,但因为想念家乡菜,只好自己动手。由于从小有机会吃到好料理,所以她对泰国餐有相当鉴赏和分析能力。

2015年是她人生最悲喜交加的一年。餐馆开业一年就获得米其林一星殊荣,Chef Pim同时也诊断患上初期乳癌。颁奖礼在她动完第三次手术后的一周举行,不愿错过那个重要时刻的她,决定坐着轮椅上台领奖。

去年Chef Pim接受另一个挑战,加入开在曼谷COMO Metropolitan酒店内的著名餐馆“nahm”。餐馆创办人澳大利亚明星厨师汤普森(David Thompson)离职,由Chef Pim接棒,压力之大可想而知。无数媒体在访问她时都提出这个问题,她一派淡定地说:“关于食物,我有自己的故事要说,所以我在这里。”

相较出自汤普森之手的泰国菜肴,Chef Pim认为自己的多了一分女性柔和之美。

以九种食材烹调的龙虾“Miang Lobster”在“四手协作”晚宴时稍作更动,因为本地蛇皮果比泰国的甜,所以得加入较多柠檬和青柠汁。(nahm Bangkok提供)

以九种食材烹调的龙虾“Miang Lobster”在“四手协作”晚宴时稍作更动,因为本地蛇皮果比泰国的甜,所以得加入较多柠檬和青柠汁。(nahm Bangkok提供)

把自己当厨子而不是厨师

她告诉联合早报:“我不认为自己是一名厨师,我只是一个厨子,把餐馆当厨房。我希望食客来到‘nahm’时,就像是到泰国朋友的家,品尝用心煮出来的道地芳香美食。”

咖喱螃蟹是Chef Pim最爱的泰南菜肴之一,酱汁采用大量的黄姜粉和槟榔叶让口味更丰富。(COMO集团提供)

咖喱螃蟹是Chef Pim最爱的泰南菜肴之一,酱汁采用大量的黄姜粉和槟榔叶让口味更丰富。(COMO集团提供)

其中一道Chef Pim最爱的泰南菜肴是咖喱螃蟹。酱汁采用大量的黄姜粉,槟榔叶让口味更丰富,新鲜椰浆则带出丝丝甜味。

要在以男性为主的厨房闯出名堂并非易事,更何况是抱着平常心在耕耘。

Chef Pim说:“无论厨师或其他行业都一样,社会给予女性的包袱本来就比较沉重,要照顾家庭和抚养孩子。这一行长久以来以男性为主,同样的社会价值观念一直在延续。处在能够提携和指导年轻女性的主导地位的女性不多,因此较少女性攀上高位。”

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